AGED SUMATRA

Aromatic Filter
Intense
MAD79.00
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Dans les hauteurs du mont Gayo, dans la province d'Aceh sur l'île de Sumatra, les agriculteurs pratiquent la méthode de transformation du café Giling Basah, comme ils le font dans toute l'Indonésie. Depuis 2016 et plus de 3 ans, les haricots sont stockés dans des sacs de jute respirants, perdant et gagnant de l'humidité au rythme de la nature.
Intensité
7
Intensité
7
taille de tasse
ristretto
espresso
lungo
lait
Notes aromatiques
Intense
TORRÉFACTION
Nous séparons ce café d'origine unique en deux lots pour une torréfaction fractionnée. La première fente est torréfiée intensément mais pendant une courte période, atteignant une couleur moyennement foncée. Ceci est fait pour accentuer les notes créées par le processus de vieillissement : Cèdre boisé avec un arrière-goût sucré. La deuxième tranche est torréfiée plus longtemps pour ajouter de l'intensité et un corps velouté à la tasse finale.
PROFIL AROMATIQUE
Le couplage de la méthode indonésienne Giling Basah avec un vieillissement minutieux sur plusieurs années développe le profil précieux de ce café. Le Aged Sumatra est nettement boisé et épicé avec un caractère torréfié et des notes complexes de cacao et de tabac.